lEERDOELEN

De leerling beschrijft de regels en voorschriften van de HACCP

De leerling herkent vaktermen voor het bewaren van voedingsmiddel (fifo, tht, tgt, conserveren)

De leerling ontwerpt een informatieve folder over hygiëne en veiligheid

uitleg video

iNFORMATIE in folder over HYGIËNE en veiligheid

Zwanenhof is een woondienstcentrum waar verschillende diensten worden aangeboden. In het woondienstcentrum is een restaurant met keuken aanwezig, waar bewoners en buurtbewoners gebruik van maken.

Je loopt stage bij woondienstcentrum Zwanenhof in de keuken.

Ter bevordering van de hygiëne en veiligheid in het is aan jou gevraagd om een informatiefolder te maken voor het personeel in de keuken.

Verwerk in folder de volgende informatie:

1. Besmettingen:

• Beschrijf 4 soorten besmetting
• Beschrijf bij iedere besmettingsvorm hoe je het kan voorkomen.

2. Handenwassen:

• Beschrijf het belang van handenwassen
• Maak een stappenplan hoe je moet handen en op welke momenten.

3. Arbeidsomstandigheden wet:

• Beschrijf waarvoor de Arbowet is opgesteld, geef vier praktijkvoorbeelden.
• Beschrijf wat ergonomisch werken is en geef vier tips.

4. HACCP:

• Beschrijf de volledige naam van HACCP en leg uit wat het betekent.
• Beschrijf wat CCP’s zijn en geef vier voorbeelden.
• Beschrijf waar moet je op letten bij het bewaren van voeding. Benoem hierin ook de bewaartemperatuur van verse producten.

5. Begrippenlijst, beschrijf wat de onderstaande afkortingen of begrippen inhouden.

• Fifo
• THT
• TGT
• NVWA
• Additieven/ E-nummers

Tekstbronnen edu4all

Boekje zorghotel of in woondienstencentrum 

2.20       Hygiënisch werken in de horeca

2.2         Handenwassen

2.21       Arbeidsomstandigheden

2.22       HACCP in foodmagazijn

2.23       Fifo

2.24       Etiketten op voedingsmiddelen

2.25       Voorraadbeheer van voedingsmiddelen

Maak een folder over hygiëne en veiligheid

Voordat je aan de opdracht begint:

Maak een nieuw document in Word aan. Sla het document op als folder_ [jouw naam].

Uitvoering van de opdracht:

• Maak een voorblad, gebruik hiervoor de invoegfunctie voorblad in Word.
• Vermeld de Titel, eventueel ondertitel, je voor -en achternaam en de datum.

• Nummer alle pagina’s, gebruik hiervoor de invoegfunctie in Word met paginanummer.
• Maak een inhoudsopgave.
• Schrijf een inleiding waarin je samenvat wat in de folder staat en voor de folder bedoeld is.
• Verwerk alle informatie in de folder
• Gebruik twee verschillende lettertypes en twee verschillende lettergroottes.
• Voeg 3 passende afbeeldingen in.

Als je klaar bent met de opdracht. Lever de opdracht in via magister bij de docent (M. Tielbeke)

Hoe wordt de folder beoordeeld door de docent

Hier onder staat de beoordelingscriteria hoe het cijfer van de folder wordt berekend.